Rezeptidee

Paprika mit Gemüsefüllung

Zutaten:

250g Auberginen

250 g Zucchini

2-3 Paprikaschoten,

2 EL Bratolivenöl

2 Eier

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 EL Schmand

1 EL Zitronensaft

2 EL Parmesan

Salz, Pfeffer, Zucker

1-2 TL ital. Kräuter

Zubereitung:

Aubergine und Zucchini waschen, putzen und längs in

dünne Scheiben schneiden, dann fein würfeln. Das Öl in

einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 1-2 Minuten

andünsten, dann mit Salz, Pfeffer und den getr. Kräutern

abschmecken. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und

mit dem Gemüse füllen. Die passierten Tomaten in eine

flache Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und

Zucker würzen. Die Paprikaschoten daraufsetzen. Die

Eier schaumig schlagen, Schmand und die

Knoblauchzehe einrühren. Den Zitronensaft zugeben und

mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eimischung auf

den Paprikaschoten verteilen, mit dem Parmesan

bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.

30-40 Minuten backen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Firma Weiling - weitere Rezepte gibt es hier -->

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