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Rezeptidee

Pasta mit frischem Tomaten-Pesto



Zutaten:

Pesto:
75 g b* Mandeln
750 g Tomaten
z.B. San Marzano oder Strauchtomaten
4 Knoblauchzehen, frisch
75 g Parmesan, frisch gerieben
1 geh. EL b*Tomatenmark (ca. 50g)
2 Handvoll Basilikum (ca. 30g)
100-125 ml b*Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
 
Tomaten-Pasta:
400 g b*Spaghetti
400 g Kirschtomaten
2 EL b*Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zucker 



Zubereitung:

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften bzw. die Schnittflächen goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen und halbieren. Das weiche Innere der Tomaten auslösen, und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett legen, damit sie abtropfen. (Das ausgelöste Fruchtfleisch kann man pürieren und als leckere Basis für eine TomatenVinaigrette verwenden.) ? Knoblauch pellen und grob hacken. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Mandeln, Knoblauch und Parmesan im Mixer oder Blitzhacker fein zerkleinern. Tomatenstücke, Tomatenmark, ca. ¾ des Basilikums und 4 EL Olivenöl zufügen und alles nochmals gründlich aufmixen. (Gibt man das Öl sofort in der ganzen Menge hinzu, kann das Pesto einen bitteren Geschmack annehmen) Die Masse in eine Schüssel füllen und nach und nach das restliche Olivenöl einrühren, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu kann man z.B. eine Tomaten-Pasta servieren: Spagetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Pasta abgießen und tropfnass unter die Tomaten heben. Die Spagetti mit dem Pesto und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.
 
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Firma Weiling - weitere Rezepte gibt es hier -->
 

 



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