600 g Rote Bete
250 g Gloster (Apfel)
1 kleine Zwiebel
50 g Butter
50 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat
Die Rote Bete gar kochen und schälen. Danach aus einer Roten Bete "Perlen" ausstechen oder Würfel schneiden, die später die Einlage "mit Biss" bilden. Die restliche rote Bete mit den gewaschenen und entkernten Äpfeln in der Brühe zum Kochen bringen - ca. 10 Min. ziehen lassen. Gemüse und Äpfel in der Brühe pürieren, das Ganze durch ein Sieb streichen und die kalte Butter untermixen. Mit der Sahne verfeinern und mit Pfeffer und Salz abschmecken.