Birnen vierteln, schälen, entkernen und nochmal jeweils 1x längs und quer halbieren. Die Zwiebel pellen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe kurz darin andünsten, Birnenstücke zugeben und unter schwenken in der Pfanne kurz mitdünsten. Ahornsirup zugeben, karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen, die Gemüsebrühe angießen alles noch mal für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen und dann abkühlen.
Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Salat vorsichtig mit dem Birnensud mischen und mit Walnüssen und Petersilie bestreut servieren
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.